勒色的Blog

上周末在家研究和实践了酱牛肉的制作方法，我们家权威美食家----我老婆的鉴定结果是：味道不错。下面我将我的制作步骤分享给大家。

主料：

1. 牛腱子肉（牛后腿肉或前腿肉，不要用牛腩）10千克

辅料：

1. 小茴香、大茴香（八角）、桂皮、香叶、甘草、丁香、花椒
2. 葱段（只要葱白）、姜片、蒜、盐、生抽、老抽、黄酱、五香粉、糖（五香粉和糖可以不放）

制作方法：

1. 将牛腱切成大块，长宽高10公分左右，用清水浸泡。目的是将牛肉里面的血泡出来，如果牛肉带血过多做出来的牛肉会感觉腥，口感不好。最好能浸泡一天左右，浸泡期间注意换水；
2. 将辅料1（小茴香、大茴香、桂皮、香叶、甘草、丁香、花椒）用纱布包好（或使用专用的调料盒）备用。葱白切3公分左右的葱段，斜刀切，姜切片，蒜剥皮不切备用；
3. 将泡好的牛肉取出，放容器内；
4. 烧清水，烧开后放置一会儿，等到约80度左右，导入盛牛肉的容器。用热水焯一下牛肉，这是你会看到牛肉收缩，目的是更好的除去血水。这时候你会发现刚才还很大块的牛肉一下子变小了很多（心疼之......)。不要焯太多次，1-2次即可；
5. 再准备清水，水量控制在可以淹没所有的牛肉即可。放入纱布包、葱段、姜片、生抽少许、老抽少许、五香粉少许、糖少许、黄酱2-3勺，开火将水煮开；
6. 将牛肉放入烧开的水中（注意一定要烧开再放肉），然后保持大火直到水再次开时转中火，一直炖到可用筷子轻松穿透牛肉为止。期间注意补充清水，保持水始终能淹没牛肉；
7. 关火，立即取出纱布包（纱布包不能浸泡在汤中，否则影响汤的味道）。将牛肉捞出，盛盘，放凉，约1-2小时，这个步骤也很重要，目的是什么不清楚，据说会影响最后的口感；
8. 将凉的牛肉放入高压锅。然后再把刚才炖肉的汤倒入高压锅。倒入高压锅的时候可以使用纱布过滤下，尽量保证汤里没有什么杂质，姜片可以仍然放在汤里，其他东西可以不要了；
9. 用高压锅再煨60-90分钟，如果有砂锅可以使用砂锅来煨，时间要更长些，约1-4小时不等，根据牛肉量来估算；
10. 煨好以后，装盘，放凉后，切片即可。

最后，提醒大家，做好以后的牛肉在视觉上会让你很心疼的，因为做好的牛肉比你刚买回来的时候在体积缩小了大约一半。那么大块牛肉，做好了以后怎么就剩这么一点了？现在想想外面一碗牛肉面里面就那么几块牛肉就20块，是很有道理的。

“你具备成事的要素：执着和毅力吗？”

“我具备啊！”

“那好，就从一个星期不吃肉开始吧。”

“这叫什么标准啊？”

“日常行为是衡量一个人最准确的标准，因为细节决定成败。”

                                                                    ----《我的青春谁做主》

2008年过去了，经历了很多事，有跌宕，有起伏，波澜不惊，还好我有一一度过了，有回忆也有收获，很值得写下在这一年关于我自己的大事记：

一月：不眠之夜
手机邮箱升级，这个任务下来后，时间短，任务重，现在回想起来，真是不知道当时是怎么过来的，只记住了那连续一周的一个个的不眠之夜和当时完成后小小的成就感......

二月：两个红本
我有幸在那场雪灾到来之前回了家，到家之后，才发现雪灾是越来越严重了，我很庆幸也很感谢在大家都赶着回家的时候还奋斗在工作岗位上的人们......
这个月我和老婆终于领了那两个红色的本本，去了，填表，缴费，签字，拿本，答谢，走人......
原本以为会很激动，很紧张，但实际上很平静，我只是认真的看看了我的名字、我的身份证号码，我老婆的名字，老婆的身份证号码确认准确无误后，就签了字......

三月：打赢官司
这件事，我很无奈，无奈到，我只好走法律途径了。
经过一个月的准备和学习，我终于凭借自己的力量打赢了这场官司。当然，这里还要感谢一下我的同学为我提供法律援助。
当天开庭的情景还历历在目，审理过程只有15左右，因为证据确凿，理由充分，对方没有什么好辩解的，只好乖乖将500元现金和诉讼费归还给我。另外，说明一点，那个嚣张的被告开庭时并没有露面，委托公司员工出庭。

四月：拍婚纱照
所有的周末都奔波于这家摄影工作室和另一家摄影工作室之间......
所有的话题都集中在拍摄套系，拍摄地点，服装挑选，套系价格这些问题上......
拍摄那天很辛苦，但也很甜蜜......

五月：我在成都
5月11日，我抵达成都，5月12日，8.0级地震
我“有幸”经历了这建国以来最大的一次地震，在现场我看到了
混乱的场面
有序的场面
感人的场面
也看到了成都人民乐观精神......
在接下来时间基本上全是在室外渡过的，没有回酒店，也没有怎么睡觉......

六月：我的婚礼
买东西、砍价、和婚庆公司的人联系、试服装、找兄弟们帮忙、打电话、走流程、走路线、布置场地、帖喜字、订蜜月行程、订机票......
全是一个个忙碌的日子......

七月：轻松快乐
我的蜜月，阳光、海滩、微风、笑容、轻松、快乐......
出差西宁，正好赶上“环青海湖国际公路自行车赛”，领略了这亚洲顶级自行车赛事的魅力，还是轻松、快乐......

八月：参与奥运
澳大利亚VS玻利维亚、阿根廷VS科特迪瓦两场奥足赛在上海八万人体育馆进行，我秉着参与奥运支持奥运的精神到现场观看，亲眼目睹了国际球星的风范，梅西也不负众望打进一球。记得当时国足在同一时间也有一场比赛，他们依然是让人失望的......
奥运的氛围很令人振奋......

九月：我在曼谷
我出差曼谷，正好赶上泰国政变。
这算是我本年度另一次郁闷的出差了，上次到成都，地震了，这次到曼谷，政变了......
和出差成都一样，虽然都遇到了特殊情况，但是在曼谷日子却是大部分在室内，尽量不出门。
不过和曼谷现在的形势比较，九月份的游行和集会也就算是开胃酒。

十月：开始装修
我的房子在十月终于动工装修了，工头说，要选一个好日子，放一点鞭炮，吉利。
从那天起，我就开始全身心的投入到了房子装修的工作中了，从风格设计到整体规划，从材料选购到施工监理，全是我一个人。
在装修这事上，我老婆不知道为什么对我无比的信任和放心，完全的大撒手，全部沉浸在“健康舞”的排练中了......

十一月：装修完工
经过整日奔波于建材市场和装修现场之间的两个月后，终于，我的房子在本月底装修完工，虽然还是存在了一些瑕疵和遗憾，但是自己大部分的设计理念都被工人们实现了，心中还是小有一丝的成就感......

十二月：采购家具
家具风格依然是我来构思的，理念是和装修风格相吻合，整个选购过程也是相当辛苦的。
老婆的健康舞比赛落幕了，她也终于参与到家具风格的筛选中了，我们俩一转就是一天，家具城转了不下四五个，在这里也向老婆说一声辛苦了。
另外，两个卧室的灯是老婆选的，这两盏灯的颜色和风格与卧室墙壁的颜色相得益彰，相互辉映，此乃点睛之笔！
在这里，对老婆的这个决策提出重点表扬（画外音：如果能把价格因素再考虑一下的话就更好了）......

2008年过去了，我很怀念它......